A la fois craquant et délicat, le macaron à la réglisse fait l'unanimité depuis plusieurs années. Avec sa ganache gourmande, craquerez-vous pour cette pâtisserie 100% française?

 LA RECETTE de PURE GOURMANDISE

Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : noir, en poudre
Chocolat blanc : 150 g
Crème liquide : 100 g
Arôme alimentaire : réglisse
Rouleau de réglisse : 1

Réalisation de la ganache à la réglisse

1. Faire bouillir la crème pendant une minute.
2. Baisser sur feu doux,et ajouter le rouleau de réglisse et quelques gouttes d'arôme réglisse et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
- on peut aussi faire fondre plusieurs bonbons à la réglisse à la place de l'arôme mais cela donne une ganache trop sucrée -
3. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.

Les macarons

4. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

5. Préparer 30 g de sucre en poudre. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter une cuillère à moka de colorant noir en poudre. Bien mélanger pour une couleur homogène.

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